Limpiar el horno de pizza: piedra, cámara de cocción y carcasa, sin jabón

La primera ronda de pizzas de la temporada ha terminado, el jardín aún huele a leña y sobre la piedra quedan queso carbonizado y restos de harina. Para limpiar el horno de pizza, muchos cogen primero la esponja y el lavavajillas. Justo eso es lo que más daña la piedra. En un horno de pizza, el calor, un buen cepillo y algo de paciencia hacen casi todo el trabajo.

Tanto si tiene un horno de leña de obra en el jardín como uno de gas compacto en la terraza, los cinco pasos siguientes le muestran cómo tratar la piedra, la cámara de cocción, la ceniza y la carcasa exterior, y trabajar con seguridad.

Por qué el horno de pizza se limpia de otra manera

La base de un horno de pizza suele ser de chamota o de cordierita. Son piedras porosas: acumulan calor y absorben la humedad de la masa para que la base quede crujiente. Eso mismo las hace delicadas. El lavavajillas penetra en los poros y puede dejar sabor a jabón en la siguiente hornada. El agua que queda en la piedra se evapora de golpe al calentar y puede provocar grietas.

Además, un horno de leña funciona con fuego abierto. Para chimeneas y estufas de leña, el centro suizo de prevención de incendios (BFB/CIPI) recomienda quemar solo leña sin tratar y bien seca, proteger los materiales inflamables de las chispas y encargar el mantenimiento a un profesional. Estos principios valen también para el horno de pizza del jardín.

1. Quemar los restos

Después de hornear conviene dejar que el fuego arda un rato más, o hacer funcionar el horno de gas unos minutos a máxima potencia según el manual. El queso caído, los trozos de masa y la harina se carbonizan y se convierten en ceniza fácil de cepillar después.

El hollín de la cúpula también suele desaparecer solo a alta temperatura. Si la pared interior queda siempre negra, a menudo el fuego era demasiado débil o la leña estaba húmeda. Un fuego vivo con leña seca limpia la cámara de cocción mejor que cualquier producto.

2. Cepillar bien la piedra

Cuando el horno se ha enfriado un poco pero aún está caliente, los restos se desprenden con más facilidad. Junte los trozos grandes con una rasqueta o una espátula. Después cepille la piedra con un cepillo de horno de mango largo con cerdas de latón o de fibra natural, siempre en el mismo sentido y sin apretar.

• Restos incrustados: déjelos quemar en el siguiente encendido y ráspelos después.
• Manchas oscuras: son normales y no son suciedad. No afectan ni al sabor ni a la higiene.
• Manchas de grasa: elimínelas con calor, no con productos.

Si se trata de una piedra para pizza suelta que usa también en el horno de la cocina o en la barbacoa, encontrará más detalles en la guía Limpiar la piedra para pizza.

3. Retirar y desechar la ceniza con seguridad

La ceniza de un horno de pizza parece fría enseguida, pero puede esconder brasas durante mucho tiempo. El centro de prevención de incendios aconseja dejar enfriar siempre por completo la ceniza de chimeneas, barbacoas de carbón o estufas de pellets – al menos 48 horas – y desecharla correctamente.

1. Retire la ceniza solo cuando el horno y las brasas estén completamente fríos.
2. Échela con pala y escobilla en un cubo de metal con tapa, nunca en uno de plástico.
3. Deje el cubo sobre una superficie no inflamable, lejos de paredes de madera, setos y muebles.
4. Solo entonces deséchela con la basura doméstica, siguiendo las normas de su municipio.

Más detalles en nuestra guía Desechar la ceniza.

4. Revisar cámara de cocción, puerta y salida de humos

Después del cepillado, eche un vistazo a la cámara de cocción. Grietas en la obra, ladrillos sueltos o mortero que se desmorona son trabajo para un profesional. Limpie el exterior de la puerta con un paño húmedo. Un cristal se limpia en frío con un paño húmedo y un poco de ceniza de leña fina, y después se repasa con agua limpia.

Si el horno tiene chimenea o tubo de humos, compruebe con regularidad si se acumula hollín. En hornos fijos conectados a una chimenea, pregunte al deshollinador (Kaminfeger) cada cuánto hace falta una revisión. En los hornos de gas, revise quemador, manguera y conexión según las indicaciones del fabricante y mantenga seco el quemador.

5. Cuidar la carcasa y cubrir el horno

La carcasa exterior soporta mucho: salpicaduras de grasa, ceniza volante, polen y lluvia. Según el material:

• Acero inoxidable: pase un paño de microfibra con agua caliente y una gota de lavavajillas suave en el sentido del pulido, y después seque. Más detalles en la guía Limpiar el acero inoxidable.
• Pintura en polvo o esmaltado: paño húmedo, nada abrasivo.
• Enlucido o de obra: cepille en seco y, si hace falta, con agua limpia.

En la carcasa sí puede usar lavavajillas, pero no dentro del horno. Cuando el horno esté completamente frío, protéjalo de la lluvia y las hojas con una funda adecuada y transpirable.

Los errores más frecuentes

• Frotar la piedra con lavavajillas: el jabón penetra en los poros y altera el sabor.
• Poner la piedra en remojo o calentarla mojada: el agua se evapora de golpe y la piedra puede romperse.
• Limpiahornos en la cámara de cocción: no está pensado para hornos de pizza y puede contener sustancias corrosivas.
• Ceniza tibia en la basura: incluso la ceniza que parece fría puede contener brasas.
• Leña húmeda o tratada: produce hollín, humo y malos olores.

Redacción de Priority CleanNuestro equipo de limpieza de Alberswil (cantón de Lucerna) comparte aquí su experiencia en limpiezas de mudanza, del hogar, de oficinas y de cristales.