Il primo giro di pizze della stagione è finito, il giardino profuma ancora di legna – e sulla pietra restano formaggio carbonizzato e residui di farina. Per pulire il forno per pizza molti prendono per prima cosa spugna e detersivo per i piatti. Proprio questo però danneggia di più la pietra. Nel forno per pizza calore, una buona spazzola e un po' di pazienza fanno quasi tutto il lavoro.
Forno a legna in muratura in giardino o forno a gas compatto sulla terrazza: i cinque passi seguenti mostrano come trattare pietra, camera di cottura, cenere e scocca esterna, lavorando in sicurezza.
Perché il forno per pizza si pulisce in modo diverso
Il piano di un forno per pizza è di solito in refrattario (chamotte) o cordierite. Sono pietre porose: accumulano calore e assorbono l'umidità dell'impasto, così il fondo diventa croccante. Proprio per questo sono delicate. Il detersivo penetra nei pori e alla cottura successiva può lasciare un sapore di sapone. L'acqua nella pietra evapora di colpo quando il forno si scalda e può provocare crepe.
In più, un forno a legna funziona con fuoco aperto. Per camini e stufe a legna il Centro d'informazione per la prevenzione degli incendi (CIPI/BFB) raccomanda di bruciare solo legna non trattata e ben asciutta, proteggere i materiali infiammabili dalle scintille e far eseguire la manutenzione da un professionista. Gli stessi principi valgono per il forno per pizza in giardino.
| Zona | Come pulire | Da evitare |
|---|---|---|
| Pietra refrattaria | Bruciare i residui, raschietto, spazzola in ottone o fibre naturali | Sapone, detersivo, ammollo, sgrassatore per forno |
| Camera di cottura e cupola | Calore elevato, spazzolatura a secco | Acqua nel forno caldo, prodotti chimici |
| Cenere | Fredda, in un secchio di metallo | Cenere tiepida nel sacco o nel compost |
| Scocca in acciaio inox | Acqua calda, prodotto delicato, microfibra | Paglietta, crema abrasiva, prodotti al cloro |
| Forno a gas | Scaldare a vuoto secondo le istruzioni, bruciatore asciutto | Acqua su bruciatore e attacco del gas |
1. Bruciare i residui
Dopo la cottura conviene lasciar ardere il fuoco ancora un po', oppure far funzionare il forno a gas per qualche minuto alla massima potenza secondo le istruzioni. Formaggio caduto, pezzi di impasto e farina si carbonizzano e diventano cenere, facile da spazzolare in seguito.
Anche la fuliggine sulla cupola spesso sparisce da sola ad alta temperatura. Se la parete interna resta sempre nera, spesso il fuoco era troppo debole o la legna troppo umida. Un fuoco vivace con legna asciutta pulisce la camera di cottura meglio di qualsiasi prodotto.
2. Spazzolare bene la pietra
Quando il forno si è un po' raffreddato ma è ancora caldo, i residui si staccano più facilmente. Raccolga i pezzi grossi con un raschietto o una spatola. Poi spazzoli la pietra con una spazzola da forno a manico lungo con setole in ottone o fibre naturali, sempre nello stesso senso e senza forzare.
- Residui incrostati: li lasci bruciare alla prossima accensione e li raschi dopo.
- Macchie scure: sono normali e non sono sporco. Non alterano né il gusto né l'igiene.
- Macchie di grasso: le elimini con il calore, senza prodotti.
Per una pietra per pizza estraibile che usa anche in forno o sul grill, trova i dettagli nella guida Pulire la pietra per pizza.
3. Togliere e smaltire la cenere in sicurezza
La cenere del forno per pizza sembra presto fredda, ma sotto può nascondere a lungo della brace. Il CIPI consiglia di lasciar sempre raffreddare completamente la cenere di camini, grill a carbonella o stufe a pellet – almeno 48 ore – e smaltirla correttamente.
- Tolga la cenere solo quando forno e brace sono completamente freddi.
- La versi con paletta e scopino in un secchio di metallo con coperchio, mai in un secchio di plastica.
- Appoggi il secchio su una base non infiammabile, lontano da pareti di legno, siepi e mobili.
- Solo dopo la smaltisca con i rifiuti domestici, rispettando le regole del Suo Comune.
Maggiori dettagli nella guida Smaltire la cenere.
4. Controllare camera di cottura, sportello e canna fumaria
Dopo la spazzolatura dia un'occhiata alla camera di cottura. Crepe nella muratura, mattoni che si muovono o malta che si sgretola vanno affidati a un professionista. Pulisca l'esterno dello sportello con un panno umido. Un vetro si pulisce a freddo con un panno umido e un po' di cenere di legna fine, poi si ripassa con acqua pulita.
Se il forno ha una canna fumaria o un tubo di scarico, controlli regolarmente che non si accumuli fuliggine. Per i forni fissi collegati a un camino chieda allo spazzacamino ogni quanto serve un controllo. Nei forni a gas verifichi bruciatore, tubo e attacco secondo le indicazioni del produttore e tenga asciutto il bruciatore.
5. Curare la scocca e coprire il forno
La scocca esterna subisce parecchio: schizzi di grasso, cenere volante, polline e pioggia. A seconda del materiale:
- Acciaio inox: passi un panno in microfibra con acqua calda e una goccia di detersivo delicato, nel senso della satinatura, poi asciughi. Dettagli nella guida Pulire l'acciaio inox.
- Verniciato a polvere o laccato: panno umido, niente di abrasivo.
- Intonacato o in muratura: spazzoli a secco, se serve con acqua pulita.
Sulla scocca il detersivo è permesso, ma non dentro il forno. Quando il forno è completamente freddo, lo protegga da pioggia e foglie con una copertura adatta e traspirante.
Gli errori più frequenti
- Strofinare la pietra con il detersivo: il sapone entra nei pori e altera il gusto.
- Mettere la pietra a bagno o scaldarla bagnata: l'acqua evapora di colpo e la pietra può spaccarsi.
- Sgrassatore per forno nella camera di cottura: non è pensato per i forni per pizza e può contenere sostanze corrosive.
- Cenere tiepida nel sacco dei rifiuti: anche una cenere che sembra fredda può contenere brace.
- Legna umida o trattata: produce fuliggine, fumo e cattivi odori.
Domande frequenti
Si può pulire il forno per pizza con l'acqua?
La pietra no: è porosa e assorbe l'acqua, che scaldandosi può provocare crepe. Al massimo un panno appena umido sulla pietra fredda, purché poi asciughi del tutto. La scocca esterna invece si può pulire con un panno umido.
Come si tolgono le macchie nere dalla pietra?
Non è indispensabile: le macchie scure sono normali e non sono un problema di igiene. Lasci bruciare i residui alla prossima accensione e poi li spazzoli.
Quando si può smaltire la cenere del forno per pizza?
Solo quando è completamente fredda. Il CIPI indica almeno 48 ore. Fino ad allora la cenere resta nel forno o in un secchio di metallo chiuso, su una base non infiammabile.
Come si pulisce un forno per pizza a gas?
Dopo la cottura lo lasci andare qualche minuto alla massima potenza, spazzoli la pietra fredda e passi la scocca con un panno umido. Bruciatore e attacco del gas devono restare asciutti. Segua le istruzioni del produttore.
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