Il sabato la treccia fresca, in settimana un pane bigio del panettiere: in molte cucine svizzere c'è un portapane ad aspettarli. Mantiene il pane fresco più a lungo, ma raccoglie anche briciole e umidità, proprio ciò che piace alle muffe. Per pulire il portapane non serve molto tempo: di solito bastano una breve routine settimanale e ogni tanto una pulizia a fondo.
L'importante è che il contenitore sia del tutto asciutto dopo la pulizia e che il pane vi entri nel modo giusto. Ecco come riconoscere le cause della muffa, pulire con delicatezza legno, metallo e ceramica e conservare il pane perché duri di più.
Perché nel portapane si forma la muffa
Il pane rilascia umidità, soprattutto se appena sfornato o morbido. In un contenitore chiuso l'umidità dell'aria aumenta e le muffe trovano nutrimento nei resti e nelle briciole. Una volta presenti, le loro spore si diffondono all'interno e si fissano su pareti, angoli e fessure di aerazione. Il pane successivo ammuffisce quindi più in fretta.
Conta anche la posizione. Un portapane vicino ai fornelli, sopra la lavastoviglie o davanti a una finestra soleggiata si scalda, e l'aria calda e umida accelera la muffa. Meglio un posto fresco e asciutto sul piano di lavoro o in un armadio dove l'aria circoli un po'.
Le briciole attirano inoltre gli insetti delle derrate. Piccoli coleotteri bruno-rossicci in cucina possono indicare un'infestazione: maggiori dettagli nella guida sul tarlo del pane.
1. Togliere le briciole ogni settimana
Una volta alla settimana tolga il pane e il suo sacchetto e rovesci il portapane sopra la pattumiera o il lavello. Se ha una griglia o un cassettino raccogli-briciole estraibile, lo svuoti a parte. Le briciole ostinate negli angoli si staccano con un pennello asciutto o con l'aspirapolvere e la bocchetta a lancia.
Poi passi l'interno con un panno asciutto o appena umido. Controlli intanto angoli, bordo del coperchio e fori di aerazione: macchie chiare o verdastre indicano una muffa agli inizi.
2. Pulire il portapane a fondo con acqua e aceto
Circa una volta al mese, e ogni volta che vi ha ammuffito del pane, conviene una pulizia a fondo:
- Svuotare completamente il portapane e togliere tutte le parti estraibili.
- Battere e aspirare le briciole.
- Passare interno ed esterno con acqua tiepida e un po' di detersivo per i piatti. L'USAV raccomanda in generale di pulire piani di lavoro e utensili con acqua calda e sapone.
- Ripassare con un panno pulito immerso in acqua con un goccio di aceto da cucina e ben strizzato.
- Asciugare con un panno e lasciare il portapane aperto finché l'interno è del tutto asciutto.
L'aceto è uno dei rimedi casalinghi classici che la fondazione svizzera per la protezione dei consumatori indica come alternativa semplice a molti prodotti per la pulizia. In casa un disinfettante di solito non serve. Non mescoli mai l'aceto con prodotti a base di cloro.
3. Curare nel modo giusto legno, metallo e ceramica
Ogni materiale richiede cure un po' diverse:
| Materiale | Come pulirlo | Attenzione |
|---|---|---|
| Legno e bambù | Panno appena umido, acqua e aceto, asciugare subito | Mai in ammollo né in lavastoviglie; se oliato, trattare ogni tanto con olio adatto agli alimenti |
| Acciaio inox e metallo laccato | Acqua e detersivo, poi acqua e aceto | Niente abrasivi, i graffi nella lacca arrugginiscono |
| Smalto | Acqua e detersivo, panno morbido | Asciugare bene le scheggiature |
| Ceramica e gres | Acqua e detersivo, bene le parti smaltate | Le parti non smaltate assorbono umidità, lasciarle asciugare a lungo |
| Plastica | Acqua e detersivo, acqua e aceto | Lavastoviglie solo se lo indica il produttore |
I portapane in legno sono molto apprezzati perché il legno assorbe un po' di umidità. Proprio per questo non devono mai restare bagnati. Metta il portapane in legno appena pulito, con il coperchio aperto, in un luogo arieggiato finché l'interno è asciutto. Per la cura del legno in cucina legga la guida pulire il tagliere di legno.
4. Conservare bene il pane
La pulizia migliore serve a poco se il pane viene riposto male:
- Solo pane raffreddato: il pane appena sfornato rilascia vapore che si condensa nel contenitore.
- Sacchetto di carta o di stoffa invece della plastica: la plastica trattiene l'umidità, il pane si ammorbidisce e ammuffisce prima.
- Non riempire troppo: l'aria deve circolare. Meglio comprare quantità più piccole.
- Parte tagliata verso il basso: così il pane si secca meno.
- Evitare il frigorifero: lì il pane raffermisce più in fretta. Ciò che non mangia entro pochi giorni è meglio congelarlo a porzioni.
5. Trovare il ritmo giusto
La frequenza dipende da quanto pane mangia e da quanto è calda la Sua cucina. Come riferimento: togliere le briciole ogni settimana, pulire a fondo con acqua e aceto una volta al mese e pulire tutto subito dopo ogni traccia di muffa. D'estate, quando il pane ammuffisce prima, conviene un ritmo più stretto.
Gli errori più comuni
- Tagliare via la muffa: le tossine possono diffondersi in modo invisibile in tutto il pane.
- Mettere in ammollo un portapane di legno: il legno si gonfia, si crepa e asciuga male.
- Riempirlo ancora umido: l'umidità residua prepara la muffa successiva.
- Riporre il pane caldo: la condensa si raccoglie nel contenitore.
- Metterlo vicino ai fornelli: calore e vapore accorciano la conservazione.
Muffa anche altrove in cucina? La guida muffa nel frigorifero spiega cosa fare.
Domande frequenti
Ogni quanto va pulito il portapane?
Le briciole andrebbero tolte ogni settimana, mentre una pulizia a fondo con acqua e detersivo e poi acqua e aceto è consigliabile circa una volta al mese. Dopo ogni traccia di muffa pulisca subito tutto il contenitore.
L'aceto aiuta contro la muffa nel portapane?
L'aceto da cucina diluito è un rimedio collaudato per ripassare l'interno dopo l'acqua e detersivo e prevenire nuova muffa. L'importante è che il portapane asciughi poi del tutto. Il pane ammuffito va comunque buttato per intero.
Si può pulire con l'acqua un portapane di legno?
Solo con un panno appena umido. Lo passi con un panno ben strizzato, lo asciughi e lo lasci arieggiare con il coperchio aperto. I portapane in legno non sopportano né l'ammollo né la lavastoviglie.
Si può ancora mangiare un pane con una piccola macchia di muffa?
No. Secondo l'USAV le tossine delle muffe si diffondono negli alimenti ricchi d'acqua come il pane e non vengono distrutte nemmeno dal tostapane. Butti l'intera pagnotta e pulisca il portapane.
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