Pulire la padella antiaderente: 5 regole per un rivestimento che dura

Rösti, uova al tegamino o frittata riescono quasi da sole in una padella antiaderente, finché il rivestimento è intatto. Ma graffi, troppo calore e detergenti aggressivi lo consumano più in fretta di quanto si pensi. Per pulire la padella antiaderente non servono prodotti forti, ma la tecnica giusta: acqua calda, una spugna morbida e un po' di pazienza.

Vale per i rivestimenti antiaderenti classici come per le padelle in ceramica. Con cinque regole l'effetto antiaderente dura a lungo, e riconoscerà per tempo quando una padella va sostituita.

Perché la padella antiaderente perde efficacia

Un rivestimento antiaderente è uno strato sottile sul fondo della padella. Si consuma comunque con il tempo, ma alcune abitudini accelerano molto il processo:

• Danni meccanici: palette di metallo, forchette, spugne abrasive e padelle impilate lasciano graffi.
• Troppo calore: scaldata vuota a fiamma massima, una padella diventa molto calda, e questo danneggia il rivestimento.
• Shock termico: l'acqua fredda su una padella bollente può deformare il fondo e sollecitare il rivestimento.
• Residui: grassi e oli bruciati, soprattutto degli spray da cucina, formano una pellicola a cui il cibo torna ad attaccarsi.
• Lavastoviglie: il detersivo aggressivo e le alte temperature rovinano molti rivestimenti.

I limiti precisi sono indicati nelle istruzioni della sua padella e valgono più di qualsiasi regola generale.

1. Lasciare raffreddare, poi lavare con acqua calda

La buona pulizia inizia con l'attesa. Dopo la cottura lasci raffreddare la padella qualche minuto, finché è solo tiepida. Poi:

1. Asciughi i residui di grasso con carta da cucina. Grandi quantità di olio non vanno nello scarico, ma nei rifiuti o nella raccolta dell'olio usato.
2. Riempia la padella di acqua calda con una goccia di detersivo delicato.
3. La pulisca con una spugna morbida o uno spazzolino per piatti, bordo ed esterno compresi.
4. Risciacqui con acqua pulita e asciughi subito.

Di solito basta questo. Una padella lavata così dopo ogni uso non sviluppa nemmeno la pellicola appiccicosa.

2. Usare solo accessori delicati

La maggior parte dei danni non nasce durante il lavaggio, ma cucinando e riponendo:

• Utensili: palette e cucchiai di legno, silicone o plastica resistente al calore; il metallo solo se il produttore lo consente espressamente.
• Spugna: sempre il lato morbido. Il lato verde abrasivo, la paglietta d'acciaio e le creme abrasive graffiano il rivestimento.
• Tagliare: non tagli mai nella padella, per esempio una frittata o i rösti.
• Riporre: se le impila, metta un canovaccio, carta da cucina o un proteggi-padelle tra una padella e l'altra.

3. Pulire la padella antiaderente quando qualcosa si è bruciato

Se qualcosa si è attaccato comunque, lo stacchi con delicatezza invece che con la forza:

1. Ammollo: riempia la padella di acqua calda e detersivo e la lasci riposare mezz'ora. Poi molti residui si tolgono con la spugna morbida.
2. Bicarbonato: porti brevemente a ebollizione nella padella acqua con uno o due cucchiai di bicarbonato, lasci raffreddare e tolga i residui staccati. Per singoli punti va bene una pasta di bicarbonato e poca acqua, passata con delicatezza con la spugna.
3. Risciacquo: risciacqui bene con acqua pulita e asciughi.

Altri metodi per pentole e padelle molto bruciate, anche in acciaio inox, sono descritti nella guida Padella bruciata. Tutto sul bicarbonato in casa si trova in Pulire con il bicarbonato.

4. Evitare il surriscaldamento

Per la maggior parte dei piatti, in una padella antiaderente basta un fuoco medio. Metta il grasso o gli ingredienti prima che la padella sia molto calda e non la preriscaldi mai vuota a fiamma massima: sull'induzione si scalda particolarmente in fretta.

Il surriscaldamento è anche un rischio d'incendio. La Beratungsstelle für Brandverhütung (BFB), il centro svizzero di consulenza per la prevenzione degli incendi, raccomanda di non lasciare mai incustoditi i fornelli caldi e di non spegnere mai il grasso in fiamme con l'acqua. Se l'olio prende fuoco, spenga il fornello e soffochi le fiamme con un coperchio adatto o una coperta antifiamma.

Se una padella si è surriscaldata molto e il rivestimento è scolorito o ruvido, arieggi bene la cucina e verifichi se la padella è ancora utilizzabile.

5. Evitare la lavastoviglie e sostituire per tempo

Anche se sulla confezione c'è scritto «adatta alla lavastoviglie», un rivestimento lavato a mano dura di solito più a lungo. Il detersivo per lavastoviglie è molto più aggressivo di un detersivo per piatti delicato, e nel cestello la padella urta facilmente posate e stoviglie. Se usa comunque la lavastoviglie, segua con attenzione le indicazioni del produttore.

Quando una padella antiaderente è da buttare?

• Il rivestimento ha graffi profondi o si stacca.
• Il cibo si attacca nonostante una pulizia accurata e abbastanza grasso.
• Il fondo si è deformato e non appoggia più bene sul piano cottura.

A quel punto è ora di comprarne una nuova. Le padelle vecchie vanno di norma alla raccolta dei metalli del suo Comune: i dettagli sono nel calendario dei rifiuti. Se cerca un'alternativa robusta, la guida Pulire e curare la ghisa le spiega tutto sulla padella in ghisa.

Gli errori più frequenti

• Mettere la padella bollente sotto l'acqua fredda: il fondo può deformarsi.
• Spugna abrasiva o paglietta d'acciaio: il rivestimento si graffia e perde efficacia.
• Preriscaldare a vuoto a fiamma massima: danneggia il rivestimento ed è pericoloso.
• Usare spray da cucina: lascia una pellicola appiccicosa, soprattutto sulla ceramica.
• Impilare le padelle senza protezione: ogni contatto lascia segni.

Redazione Priority CleanIl nostro team di pulizie con sede ad Alberswil (LU) condivide qui l’esperienza maturata con pulizie di fine locazione, domestiche, di uffici e finestre nella Svizzera centrale e nordoccidentale.